제가 직접 경험해본 바로는, 집에서 김장하기란 생각보다 손이 많이 가고 어려워 보일 수 있어요. 하지만 실패 없는 김장김치 레시피를 알게 되면, 누구든지 맛있는 김장김치를 담을 수 있답니다. 저 또한 이보은 요리연구가님의 레시피를 통해 초보자도 확실히 성공할 수 있는 방법을 찾았어요. 아래를 읽어보시면 초보자들도 쉽게 따라 할 수 있는 김장김치의 비법을 알아볼 수 있을 거에요.
김장 준비물: 필수 재료 및 도구
어떤 재료를 준비해야할지 늘 고민되길래 저도 처음에 많이 검색해봤어요. 실패 없는 김장김치를 만들기 위해 알아보고 확인해본 준비물을 아래와 같이 정리해보았습니다.
| 준비물 | 상세 내용 |
|---|---|
| 배추 | 10kg |
| 천일염 | 약 1.2kg |
| 황태포 | 30g |
| 멥쌀가루 | 50g |
| 무 | 500g |
| 고춧가루 | 500g |
| 해물액젓 | 1컵 |
| 마늘 | 5큰술 |
| 생강 | 2큰술 |
| 청량 고추 | 10개 |
| 대파 | 적당량 |
제가 판단하기로는, 위의 재료들을 준비하면 맛있고 실패 없는 김장김치를 만들 수 있을 거에요.
배추 손질하기
배추를 손질할 때 가장 먼저 해야 할 일은 겉잎을 제거하는 거에요. 그 후 꼭지를 잘라내고, 배추를 세워서 칼로 줄기 부분만 잘라줍니다. 손으로 가볍게 쭉쭉 찢어주면 훨씬 편하게 손질할 수 있어요.
배추 절이기
김장의 성패를 좌우하는 중요한 과정인데요. 제가 알아본 바로는, 배추를 얼만큼 잘 절이느냐에 따라 맛이 달라진다고 하더라구요. 소금 6컵과 물 30컵을 준비해보세요. 소금물 비율이 관건이니 처음 시도하는 분들도 너무 걱정하지 마세요. 배추를 소금물에 적신 후, 8시간 정도 절여주면 부드러운 배추가 완성되죠.
깊고 풍부한 맛을 위한 황태 육수 만들기
김치의 맛은 기본 육수에 크게 좌우된답니다. 그래서 참조한 레시피를 통해 황태 육수로 깊고 진한 맛을 내는 방법을 알아보았어요.
육수 만드는 방법
- 황태포는 찢어서 베 보자기에 넣고, 말린 대파와 고추씨와 함께 끓이는 것이 포인트에요.
- 물 2L에 30분간 끓여 주면 구수한 육수가 완성된답니다.
재료가 가능하다면 직접 해보시면 수족관의 바닷물처럼 시원한 맛으로 플러스 알파의 맛을 보실 수 있을 거에요.
풀 국 만들기
이제 풀 국을 만드는 차례에요. 멥쌀가루를 물에 풀어주고 끓는 육수에 넣어서 바글바글 끓이시면 맛이 더욱 진해진답니다. 게다가, 완전히 식힌 후에 요리를 진행하면 맛이 더욱 깊고 감칠맛도 살아난답니다.
실패 없는 김칫소 만들기
이보은 연구가님의 레시피에서 가장 중요하게 알아본 점은 바로 ‘김칫소’에요. 실패 없는 배추 김치의 핵심은 바로 알맞은 양념을 맞추는 것이라고 해요.
다양한 재료 준비하기
- 무는 잘게 썰고, 갓은 줄기는 덜 구우면서 써는 방법을 많이 사용하더라구요.
- 쪽파는 씻어서 2cm 길이로 썰어주세요.
단맛을 내는 배 활용하기
제가 경험해본 바로는, 설탕 대신 배를 넣어 더 건강한 김치로 만들 수 있다는 점이 매력적이었어요. 배 2개를 믹서에 갈아주니 자연의 단맛을 느낄 수 있는 김칫소가 탄생했어요.
김칫소 버무리기
마지막으로 배추와 김칫소를 넣어 잘 버무려줄 때는, 간을 바로 맞추는 것이 중요하답니다. 숙성할수록 간이 싱거워지니까 초반에 간을 세게 맞춰줘야 한다고 해요.
- 김칫소를 넣은 후에는 ‘베계를 잊지 마세요’라는 이보은 연구가님의 팁을 꼭 지켜야한다고 해요. 마지막에 간을 맞추며 양념을 잘 섞는 것이 좋겠죠?
다 완성된 김장은 통에 담아, 실온에서 8시간 정도 숙성해 주세요. 그렇게 되면 영양과 맛 모두 잡은 맛있는 김장김치가 완성됩니다!
김장김치 보관법
김치 보관은 생명과도 같아요. 김치를 자주 열면 골마지가 생길 수 있답니다. 김치 냉장고에 보관하기 전, 절인 배추로 잘 덮어주는 것이 좋다고 해요. 다른 채소와 함께 보관할 땐 공간을 적절히 두고 보관해야 한답니다.
여기까지 알토란 레시피를 바탕으로해서 제가 알아본 김장김치의 비법을 모두 정리해 보았습니다. 실패 없는 김장김치로 올 겨울을 따뜻하게 나세요!
자주 묻는 질문 (FAQ)
김치를 처음 담글 때 가장 중요한 것은 무엇인가요?
배추 절이기가 가장 중요합니다. 절이는 시간이 부족하면 식감이 좋지 않을수도 있습니다.
배추김치 보관은 어떻게 해야 하나요?
김치 냉장고에 보관하되, 절인 배추로 잘 덮어주는 것이 중요하답니다.
배추김치의 단맛을 내기 위해 어떤 재료를 사용하나요?
설탕 대신 배를 활용하여 천연의 단맛을 내는 방식이 좋답니다.
문제가 생겼을 때 어떻게 해야 할까요?
간이 너무 심한 경우 물이나 배추로 간을 조정해보세요.
배추김치는 겨울철 한국인의 대표 저장식품으로, 건강에도 많은 도움이 되고 맛있답니다. 다음 김장철에는 실패 없는 김장김치로 행복한 추억을 쌓아보세요!
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